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《羊肉芋仔煲的做法和羊肉芋仔煲怎么做》




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本資料所屬分類:

生活 烹飪美食 煲湯

更新時間:2018年5月20日

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啟東農村幾乎家家戶戶都養山羊。隨著時間的推移,啟東人對羊肉情有獨鐘,做法、吃法越來越講究,啟東羊肉聲名漸漸遠播。有特色的羊肉館遍布全市各地,連上海、蘇州等大城市,“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相,生意著實紅火。
據廚師傅講,制作啟東羊肉的過程,雖說不上神秘,但頗有講究。羊殺后,生爐燒水,火頭漸旺,把羊肉放進鍋里,然后慢煮,直至爛熟。熟肉取出后,該白切的白切,該紅燒的紅燒。過去,佐料也只不過是米酒、生姜、辣椒之類?,F在不同了,除了傳統的幾種,生抽王、海鮮醬、冰糖等佐料是必備的。燜熟的羊肉,原先的騷味已蕩然無存,而其中的鮮味被釋放得淋漓盡致,達到了極致口味。
啟東人對魚和羊組合成的“鮮”字有特別的感悟,在啟東,魚和羊肉混煮在飯館也經常能嘗到,這道菜的味道真讓人垂涎三尺。
羊肉有祛寒助暖之功效,特別適合冬季食用。一到冬季,餐桌上的羊肉漸成風尚。逢年過節,食物采購中少不了羊肉。當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時,一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃里時,那種極奇的鮮味,會長久地留在了你的感覺之中。此時,其他山珍海味也就變得黯然失色,沒有味道了,你會不由自主抓起桌上的酒盅一飲而盡!
 

羊肉芋仔煲

羊肉芋仔煲 

用料;山羊肉1500克,芋頭500克.

調料;黃酒400克,甜面醬200克,鹽,冰糖,油,蔥,姜,青蒜,紅棗,八角,桂皮,辣椒醬,先抽,雞精.

做法;

1.山羊肉斬塊洗凈。

2.用開水焯5分鐘撈出。

3.用涼水沖凈.

4.鍋里油熱,放下羊肉,姜片煸炒,加黃酒.

5.加冰糖.

6.加甜面醬煸勻。
 

羊肉芋仔煲

7.把炒鍋里的羊肉倒入砂鍋。

8.加蔥結,姜片,八角,桂皮,紅棗,辣椒醬,鮮抽。

9.加一小碗清水。

10.大火煮開,小火燉60分鐘.

11.芋頭去皮洗凈.

12.放入開水煮至5分熟.

13.把芋頭放入砂鍋,加鹽,輕輕與羊肉混和.

14.大火煮開,小火煮至芋頭酥,撒些青蒜末.

15.加些雞精即可。 
 

羊肉芋仔煲
 
羊肉芋仔煲
TAG: 羊肉湯
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