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《雞湯抄手,雞湯抄手的做法,雞湯抄手怎么做》




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生活 烹飪美食 煲湯

更新時間:2018年6月27日

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雞湯抄手

自制的雞湯抄手皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香,雞湯鮮美。你可以選用超市中皮薄的抄手皮,也可以自制抄手皮。自己調制肉餡可以到達細滑爽,香醇可口。自己燉的雞湯又濃、又香比小吃店里的淳厚多了。

材料:

抄手皮250克,雞蛋1個,胡椒粉1克,生姜5個,味精3克,精鹽12克,豬肉末250克,雞湯1000毫升,紹酒3毫升,清水225毫升,蔥10克

做法:
1.生姜洗凈捶茸,加清水少許浸泡;雞蛋碗內攪散。蔥切成蔥花。
2.制肉餡: 將豬肉末裝入碗中,加精鹽5克,清水225毫升;分多次加入,邊攪邊加,用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收后,將雞蛋液倒入肉內。生姜汁去渣取汁倒入肉內,加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克,繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
3.包餡成型: 分別取抄手皮,將肉餡置面皮正中,對疊成三角形,再將左右兩角尖向中折疊粘合(粘合處抹少許餡糊)似菱角形即成抄手坯。
4.調雞湯湯料: 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克,均勻分于5個碗內。每碗加200毫升雞湯(用母雞慢火熬制的湯)。
5.煮制抄手: 用旺火沸水煮制抄手,生抄手入鍋后,立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰后,再加少量冷水,煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于雞湯碗中,每碗一般裝10個,然后趁熱即可食用。
TAG: 雞湯
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