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《如何煲雞湯,煲雞湯好喝的秘密》




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生活 烹飪美食 煲湯

更新時間:2018年6月27日

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天冷啦~~~??!如何煲雞湯!喝雞湯啦?。?!~~
大家都知道喝雞湯可以抗旱,還可以治療感冒~
但是怎樣煲雞湯好呢?如何煲雞湯這就告訴你煲雞湯好喝的秘密~~~

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。怎樣煲雞湯?如何燉雞湯?雞湯鮮美的秘密是什么?其實自己在家也可以做出美味的雞湯。只要掌握好幾下幾個煲雞湯的要點,就可以輕松做出美味的雞湯。跟大家分享下煲雞湯好喝的竅門:

【煲雞湯竅門1:先冰凍】
  我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉雞湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來煲雞湯明顯香嫩。

【煲雞湯竅門2:淘米水浸泡】

  煲雞湯前,可以把洗干凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。

【煲雞湯竅門3:飛水】

  所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

【煲雞湯竅門4:沖冷水定型】

  飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

【煲雞湯竅門5:刪除附件】
  這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:
  1、雞的紅色內臟,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時一定要去除。
  2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌,煲湯會不利于衛生。
  3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。
  4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

【煲雞湯竅門6:水“生”火熱】

  煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫后,再轉文火,再就不要隨變揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

【煲雞湯竅門7:最后放鹽】

  放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應,雞肉里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再?;?,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

這些工作都做好了,保管你也可以自己在家輕松做出香濃鮮美的雞湯了!

TAG: 雞湯
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